سلام به همه کدبانوهای عزیز! امروز می‌خوام یه سری از تجربیات ارزشمند خانم‌های گل نی نی سایت رو در مورد آشپزی ایرانی باهاتون به اشتراک بذارم. این نکات کوچیک و بزرگ می‌تونه آشپزی‌تون رو حسابی ارتقا بده و غذاهاتون رو خوشمزه‌تر کنه.

این نکات حاصل گشت و گذار در تاپیک‌های مختلف نی نی سایت و جمع‌آوری بهترین پیشنهادات و ترفندهاست. پس با من همراه باشید:

• ✔️برای خوش‌طعم شدن قورمه‌سبزی، یک تکه دنبه را سرخ کرده و سپس از خورشت خارج کنید.



• ✔️راز یک قیمه خوشرنگ و لذیذ، تفت دادن رب گوجه‌فرنگی با روغن زیاد و حرارت ملایم است.
• ✔️برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، قبل از سرخ کردن، آن‌ها را کمی در یخچال استراحت دهید.
• ✔️اگر می‌خواهید عدس پلویتان خوشمزه‌تر شود، عدس‌ها را قبل از پخت کمی تفت دهید.
• ✔️برای پخت یک ته دیگ زعفرانی طلایی، از ماست چکیده و زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• ✔️بهتر است برنج را قبل از پخت چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و دانه دانه شود.
• ✔️برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، از سرکه مرغوب استفاده کنید و از تماس دست با ترشی خودداری کنید.
• ✔️برای خوش‌عطر شدن آش رشته، کمی نعناع داغ و سیر داغ به آن اضافه کنید.
• ✔️اگر می‌خواهید کتلت‌تان پوک شود، کمی پودر نان خشک به مواد آن اضافه کنید.
• ✔️برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را با پیاز، سیر، زنجبیل و کمی زعفران مزه‌دار کنید.
• ✔️اگر می‌خواهید شله‌زردتان خوشرنگ شود، از زعفران دم‌کرده فراوان استفاده کنید و آن را با حرارت ملایم بپزید.
• ✔️برای پخت یک آبگوشت لذیذ، از گوشت با استخوان و دنبه استفاده کنید و آن را با حرارت ملایم بپزید.
• ✔️اگر می‌خواهید خورشت فسنجان‌تان خوب جا بیفتد، آن را با حرارت بسیار ملایم بپزید و اجازه دهید روغن پس دهد.
• ✔️برای جلوگیری از ترک خوردن خرمالو در مربا، قبل از پخت آن‌ها را چند بار سوراخ کنید.
• ✔️برای خوشمزه شدن میرزاقاسمی، بادمجان‌ها را روی زغال کبابی کنید.
• ✔️بهتر است هنگام پخت شیربرنج، برنج را قبل از افزودن شیر خیس کنید.

منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد آشپزی ایرانی هستم.

نوش جان!

آشپزی ایرانی: تجربیاتی از نی نی سایت

قورمه سبزی: رمز و راز یک خورشت جا افتاده

یکی از پرطرفدارترین بحث‌ها در نی نی سایت همیشه حول قورمه سبزی بوده.سوالات رایج اینه: چطور سبزی قورمه سبزی رو خوب سرخ کنیم؟چه لوبیایی استفاده کنیم؟و چطور خورشت رو حسابی جا بندازیم؟خیلی از کاربران توصیه می‌کنند سبزی قورمه را حسابی سرخ کنید، اما مراقب باشید نسوزه.بهره‌گیری از لوبیا چیتی به جای لوبیا قرمز هم طعم بهتری به خورشت می‌ده.برای جا افتادن خورشت هم، زمان کافی و شعله ملایم حرف اول رو می‌زنه.بعضی‌ها هم یه تیکه یخ کوچیک توی خورشت می‌اندازن تا به روغن بیفته!بهترین سبزی قورمه، ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اسفناجه.

مقدار اسفناج باید کمتر از بقیه باشه تا خورشت ترش نشه.

گوشت قورمه سبزی بهتره گوسفندی و از قسمت ماهیچه باشه.لیمو عمانی رو حتما سوراخ کنید و قبل از اضافه کردن به خورشت، چند دقیقه توی آب جوش بندازید تا تلخیش گرفته بشه.اضافه کردن یه قاشق رب گوجه فرنگی به خورشت، رنگ و لعاب بهتری بهش میده.

زرشک پلو با مرغ: یه غذای مجلسی خوشمزه

زرشک پلو با مرغ هم یکی دیگه از غذاهای مورد علاقه‌ی ایرانی‌هاست که در نی نی سایت طرفدارهای زیادی داره.سوالات معمولا در مورد طرز تهیه مرغ خوشمزه و پلوی دون‌دون هست.برای مرغ خوشمزه، می‌تونید قبل از سرخ کردن، مرغ رو با پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.سرخ کردن مرغ با حرارت بالا هم باعث میشه آبش کشیده بشه و خوشمزه‌تر بشه.برای پلو دون‌دون، باید برنج رو از قبل خیس کنید و موقع پخت، آبکش کنید.بعد از آبکش کردن، ته دیگ مورد نظرتون رو بذارید و برنج رو به آرومی روش بریزید.

زرشک رو هم قبل از اضافه کردن به پلو، با کمی شکر و کره تفت بدید تا نرم و براق بشه.

موقع دم کردن برنج، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید پلو به آرومی دم بکشه.زعفران دم کرده رو هم در آخر روی پلو بریزید تا عطر و طعم بی‌نظیری بهش بده.برای جلوگیری از سوختن ته دیگ، میتونید یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید.

ترفندهای کدبانوگری در نی نی سایت

علاوه بر دستور پخت غذاها، در نی نی سایت ترفندهای آشپزی زیادی هم به اشتراک گذاشته میشه. مثلا:برای جلوگیری از سر رفتن شیر، میتونید یک قاشق چوبی روی دهانه قابلمه قرار بدید. برای از بین بردن بوی بد یخچال، میتونید یک کاسه جوش شیرین داخل یخچال قرار بدید. برای تازه نگه داشتن سبزیجات، میتونید اونها رو داخل یک پارچه نخی مرطوب بپیچید. برای پوست کندن راحت تر سیر، میتونید حبه های سیر رو چند دقیقه داخل آب جوش قرار بدید. برای خوش طعم شدن نیمرو، میتونید کمی پودر سیر یا پودر آویشن روی اون بپاشید. برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، میتونید قالب رو با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. برای اینکه برنجتون سفید بشه، یک قاشق آبلیمو هنگام جوشاندن بهش اضافه کنید.